제과쇼케이스 고를 때 도어 위치와 높이, 조명을 확인하세요

큰마음 먹고 수백만 원 들여 들여놓은 쇼케이스인데,왜 우리 매장에는 안어울리는거 같지..?

안녕하세요.

전국 카페와 베이커리 사장님들의 든든한 파트너, 한성쇼케이스 입니다.

매장 오픈을 준비하다 보면 선택해야 할 것이 한두 가지가 아니죠.

그중에서도 디저트 카페나 빵집의 '얼굴'이라 할 수 있는 진열장은 매출과 직결되는 아주 중요한 장비입니다.

오늘은 현장에서 수천 명의 사장님을 만나며 쌓아온 경험을 바탕으로, 실패 없는 선택 기준 3가지를 정리해 드리겠습니다.

1. 운영 방식에 따른 도어 위치 선정 (전면 vs 후면)

가장 먼저 결정해야 할 것은 문(도어)이 어디에 달렸느냐입니다.

이는 단순히 디자인의 문제가 아니라, 매장의 운영 효율성 및 동선과 밀접한 관련이 있습니다.

베이커리쇼케이스 모델을 고를 때 사장님이 직접 꺼내서 포장해 주는 방식인지, 손님이 직접 집어가는 방식인지에 따라 도어 위치가 완전히 달라져야 합니다.

제품의 품질을 오래 유지하기 위해선 제과쇼케이스의 온도관리가 생명이죠!

때문에 일반적으로 제품 손상방지를 위해 후면 도어 방식을 선호하지만, 제품 종류가 많고 회전이 빠른 매장이라면 전면 도어가 효율적일 수 있습니다.

두 번째는 단수와 층고입니다.

무조건 단수가 많다고 해서 좋은 것은 아닙니다.

오히려 좁은 공간에 너무 많은 단을 넣으면 진열된 제품이 답답해 보이고, 조명이 가려져 아래쪽 제품은 어둡게 보일 수 있죠.

우리가 제과쇼케이스 내부를 구성할 때는 주력 제품의 높이를 먼저 고려해야 합니다.

예를 들어, 주력 제품의 수가 적은 편이라면 한다면 단수를 줄이고 층고를 높게 가져가는 것이 유리합니다.

반대로 마카롱이나 낮은 타르트 같이 제품이 다양하고, 작은 사이즈의 제품이 위주라면 단수를 늘려 공간 효율을 극대화하는 것이 좋습니다.

한성에서는 사장님들께 "고객의 눈높이를 사수하라"고 말씀드립니다.

손님의 시선이 가장 먼저 닿는 중간 단에 시그니처 메뉴가 위치하도록 설계하는 것이 포인트입니다.

디저트는 눈으로 먼저 먹는 음식입니다.

아무리 맛있는 케이크라도 조명이 어두침침하면 손길이 가지 않겠죠.

제과쇼케이스 선택 시 조명은 보통 주백색(아이보리)이나 전구색(노란빛)을 많이 사용합니다.

주백색/주광색	깔끔하고 청결한 느낌, 생크림 케이크의 하얀 질감을 돋보이게 함.
전구색	따뜻하고 먹음직스러운 느낌, 구움과자나 초콜릿 디저트에 적합.