베이커리진열대, 구역 나누기와 도어 구조로 진열을 정리하는 법

안녕하세요,

한성쇼케이스입니다!

좋은 빵을 만들어도진열이 복잡하면매출로 이어지지 않습니다.

베이커리 창업을 준비하시는 사장님들께서 의외로 놓치시는 부분이 있는데요.

바로 빵과 케이크, 타르트, 음료까지 한 진열대에 다 섞어서 전시하면, 아무리 맛있게 만든 제품이어도 매장이 복잡하고 정신없어 보인다는 점입니다.

백화점 디저트관이 유독 정돈되어 보이는 이유는 진열대 자체가 다르기 때문이죠.

오늘 글에서는 베이커리진열대에서 구역을 나눠 진열해야 하는 이유, 매장 동선에 맞춘 도어 구조, 그리고 냉기를 고르게 전달하는 냉각 방식까지 정리해서 말씀드리겠습니다.

베이커리진열대, 구역을 나누는 순간 진열이 달라집니다

"케이크는 케이크답게, 타르트는 타르트답게 나누는 순간 진열은 작품이 됩니다."

진열대 안에 모든 품목을 뒤섞어 놓으면 아무리 고급 디저트라도 시선이 분산되고 정돈되지 않은 인상을 줄 수밖에 없는데요.

홀케이크, 조각케이크, 타르트, 디저트컵, 음료까지 제품군별로 구역을 나눠서 진열할 수 있는 구조인지가 전시쇼케이스를 고를 때 먼저 확인해야 할 부분입니다.

품목별로 구역이 나뉘면 손님이 원하는 제품을 한눈에 찾기 쉬워지고, 매장 전체의 정돈된 인상과 고급스러운 분위기도 함께 올라가죠.

여기에 다단 구조까지 갖추고 있으면 옆으로는 품목별로, 위아래로는 층별로 나눠 진열할 수 있어서 좁은 공간에서도 훨씬 효율적으로 활용할 수 있습니다.

여기에 전면·후면·측면까지 4면에 이중 페어글라스가 적용되어 있는지도 확인해보시면 좋을 포인트인데요, 유리를 이중으로 적용하면 내부 냉기가 밖으로 빠져나가는 걸 막아주면서도 진열 제품은 선명하게 잘 보이는 구조라 제품 품질 관리에 더 안정적입니다.

유리가 맑아야 제품이 보이고, 제품이 보여야 구매 욕구가 생긴다는 점, 진열대를 고르실 때 참고해두시면 좋습니다.

"기본은 뒷문형, 필요하면 앞문형·양문형까지 고를 수 있습니다."

전시쇼케이스는 기본적으로 카운터 안쪽에서 제품을 꺼내고 채우는 뒷문형 구조인데요, 매장 환경과 동선에 따라 앞문형이나 양문형으로도 선택할 수 있습니다.

뒷문형은 고객이 보는 진열 화면은 깔끔하게 유지하면서 직원은 후면에서 편리하게 제품을 보충할 수 있는 구조라 회전율이 높은 매장에서 선호하는 편이고, 양쪽 모두에서 접근이 필요한 매장이라면 양문형이 더 맞을 수 있습니다.

매장 환경과 동선에 맞는 도어 타입을 고르시는 게 핵심이고, 고르기 어려우시다면 상담을 통해 매장에 맞는 타입을 함께 정하시면 됩니다.

"냉기의 흐름까지 고려한 구조인지가 다릅니다."

전시쇼케이스 냉각 방식도 확인해보셔야 하는데요, 대류냉각방식을 적용하면 찬 공기가 내부를 순환하면서 진열 공간 구석구석까지 냉기를 고르게 전달해줍니다.

또한 간접냉각 구조라 찬바람이 디저트에 직접 닿는 걸 줄여주기 때문에, 표면이 마르거나 얼어붙는 것 없이 더 안정적으로 보관할 수 있다는 장점도 있습니다.

판매하시는 품목이 온도와 바람에 예민한 디저트일수록, 이런 냉각 구조인지를 꼼꼼히 확인해보시는 게 좋고, 콤프 업그레이드 옵션이 있는지도 함께 확인해두시면 나중에 품목이 늘어나도 대응하기 수월합니다.